週刊 奥の院 １１．１０

■　松永和浩　編著　『ものづくり上方“酒”ばなし――先駆・革新の系譜と大阪高等工業学校醸造科――』　（大阪大学総合学術博物館叢書８）　大阪大学出版会　２０００円＋税　
　大阪大学総合学術博物館は創立１０周年を記念して、「ものづくり上方“酒ばなし”先駆・革新の系譜と大阪高等工業学校醸造科――」を開催中（１０．２７〜１３年１．１９）。「日本の酒造りを牽引してきた上方および大阪大学の位置について、技術・社会・文化など多方面にわたって、各種資料に基づき紹介」。
阪大と酒造が関係？
http://www.museum.osaka-u.ac.jp/jp/index.html
　
　江戸時代、伊丹・池田の清酒、それに灘の酒は江戸で大人気を博した。明治２４（１８９１）年、日本人による初のビール工場が吹田に完成（現アサヒビール吹田工場）。明治末から大正にかけて寿屋（サントリー）が「ワイン」を広めた。広告が斬新だった。大正１３（１９２４）年山崎にウイスキー工場。
　明治３０（１８９７）年、国内初の醸造科が大阪工業学校（のち大阪高等工業学校、大阪大学大学院工学研究科の前身）に誕生。全国から造り酒屋の子弟が入学した。多くの人材が酒造業に貢献している。
目次
?　古代・中世の酒と人々　　松永
１　古代日本の酒と人々　２　中世の酒と人々　３　中世的「酒」から近世的「酒」へ
コラム　古代・中世の酒杯　　飲酒と戒律
?　江戸を席巻する「下り酒」　　久野洋・松永
１　「下り酒」の銘醸地・伊丹　２　池田酒の盛衰　３　灘の生一本
コラム　待兼山と『池田酒史』
?　洋酒製造・普及の最前線　　久野・伊藤謙
１　巨大ビール工場の出現―−吹田村醸造所　２　「ポートワイン」の普及――鳥井信次郎の販売戦略
コラム　薬酒の世界
?　ジャパニーズ・ウイスキーの先駆者　　松永
１　「舶来」・「偽物」の時代　２　最初の事業家・鳥井信次郎　３　最初の技術者・竹鶴政孝
?　大阪高工醸造科のスピリッツ　　松永　（教授・卒業生たちの活躍の一部）
坪井仙太郎（初代教授）、西脇安吉（助教授・教授、存続の危機を救う）、岩井喜一郎（第１回卒業生、摂津酒造常務、ウィスキー国産化の先駆者）、本坊蔵吉（薩摩酒造、焼酎）、河内源一郎（白麹発見）　他。
　図版が多数。瓶のラベルや宣伝ポスターを見るだけで楽しい。寿屋「トリス」や「洋酒天国」はよく見かける。「ホームサイエンス」という科学雑誌は初めて。小磯良平の表紙。佐治敬三（阪大理学部卒）が入社の条件に雑誌出版を求めたそう。
（平野）